La ferme
Découvrez notre brasserie traditionnelle près de Périgueux
Située à Grignols dans le département de la Dordogne, notre ferme brasserie près de Périgueux vous propose un panel de bières du terroir, élaborées selon une méthode traditionnelle.
Production et brassage de l’orge
Depuis 2015, notre ferme brasserie à Grignols assure la production d’orge, selon le cahier des charges de l’agriculture biologique, afin d’élaborer des bières du terroir. Avant de passer sur le zinc, plusieurs étapes sont nécessaires et indispensables :
Le maltage de l’orge (germination, séchage et éventuellement touraillage de l’orge) est actuellement réalisé par la malterie du vieux silo, dans le Tarn. À terme, cette étape sera également réalisée sur place.
Le malt doit être broyé avant le brassage, afin de rendre disponible l’amidon contenu dans les grains.
Le malt broyé est mélangé avec de l’eau chaude. Cette Maische subit différents paliers de température pour en extraire les sucres.
Le moût est séparé de la drêche par filtration naturelle, grâce à la gravité, au travers de l’écorce des grains.
Le moût est porté à ébullition, le houblon et éventuellement des épices y sont ajoutées.
La levure est ajoutée au moût et le fut de fermentation fermé hermétiquement.
Le travail de la levure commence alors, une partie importante du sucre est transformée en alcool et de nouvelles saveurs et arômes apparaissent…
Un resucrage permettra à la levure de continuer à travailler après que les bouteilles soient définitivement fermées. Une maturation en chambre chaude formera la pression de gaz carbonique dans les bouteilles.
Après un temps de garde (si vous lui en laissez le temps !), la bière est enfin prête à être dégustée !
Pour des renseignements supplémentaires sur la brasserie traditionnelle près de Périgueux, veuillez nous contacter ou nous appeler au 06.98.41.35.83.