La plume et l’épi : votre ferme brasserie près de Périgueux
Implantée à Grignols dans le département de la Dordogne, La plume et l’épi est une ferme brasserie près de Périgueux spécialisée dans la culture de l’orge biologique et la fabrication de bières paysannes.
La ferme brasserie La plume et l’épi, c’est avant tout l’histoire d’une reconversion professionnelle, celle de Mathieu Prouillac. Il y a plusieurs années, ce dernier quitte le secteur informatique et part en formation au CFPPA de Coulounieix-Chamiers, pour y apprendre le métier d’agriculteur. Il conçoit d’abord un projet d’installation sur la ferme de Guillaumias, à Coursac, où il rejoint un éleveur de volailles en agriculture biologique.
C’est ici que démarre l’idée d’une bière paysanne, élaborée à partir de céréales cultivées localement. Après plusieurs essais concluants, Matthieu décide de suivre une formation pour devenir maître brasseur. Ainsi, il décroche le diplôme d’opérateur de brasserie à l’université de La Rochelle en 2013 : La plume et l’épi est née et ce dernier devient brasseur de bière près de Trélissac.
Désormais située à Grignols, au cœur du Périgord blanc, dans le département de la Dordogne, la ferme brasserie La plume et l’épi vous accueille pour des visites et des dégustations.
Votre artisan brasseur à Grignols propose une déclinaison de bières paysannes, élaborées à partir d’orge cultivée localement, en agriculture biologique.
Née en deux mille treize, à Coursac, la brasserie s’est implantée à Grignols trois ans plus tard.
L’outil de production a été inventé et réalisé par le brasseur, afin de valoriser au mieux les ressources locales, en utilisant, par exemple, la coquille de noix comme combustible pour les phases de chauffe…
Le maltage est réalisé à la malterie du vieux silo dans le Tarn et les matières premières qui ne proviennent pas de la ferme sont sélectionnées dans la mesure du possible sur le terroir périgordin, comme le miel utilisé pour le resucrage (Saint-Julien-de-Bourdeilles) ou la coriandre relevant l’ambrée (Léguillac-de-l’Auche) ou encore certains houblons (La Coquille).
Blonde (5°Alc.)
Ambrée (5°Alc.)
Blanche (5°Alc.)
Blonde Spéciale (6°Alc.)
Des bières saisonnières
Bières refermentées en bouteille : ceci est un produit vivant. Le dépôt de levures au fond est normal. À part pour le style IPA, dont le houblonnage à cru s’estompe avec le temps, une garde longue est toujours bénéfique.
Stockez vos bouteilles debout et au frais (entre 6°C et 15°C). Servir frais : entre 8°C et 10°C, voire 12-15°C pour la brune et l’ambrée.
En tant que brasseur près de Bergerac, je récupère vos bouteilles de 75 cl vides et correctement rincées, à la ferme ou sur le lieu de distribution.
La ferme
La plume et l’épi assure la fabrication de bières traditionnelles via la culture d’orge produite sur la ferme . C’est une activité agricole et, de ce fait, ce n’est pas une bière artisanale mais paysanne.
Elle bénéficie de la certification agriculture biologique.
Dégustation
La plume et l’épi vous accueille pour déguster les bières paysannes et pour découvrir les étapes de leur fabrication.
La gamme
Notre ferme brasserie près de Périgueux vous propose des bières traditionnelles riches en saveurs et adaptées à toutes les saisons.
Découvrez notre gamme et nos tarifs en vente directe.